Pavés de boeuf en croûte de moutarde

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ico-duree
10 min
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6 min
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6 pers.

Ingrédients

  • 6 pavés de boeufs
  • 4 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 brins de persil plat
  • 3 cuil à soupe d'huile
  • Sel

Préparation

Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le. Mettez la moutarde dans une assiette creuse avec le persil haché et mélangez.
Essuyez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Puis recouvrez-les de moutarde en appuyant bien pour qu'elle colle sur la viande.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, posez les pavés de boeuf et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté à feu vif (pour une viande saignante). Salez et retirez les pavés de boeuf de la poêle et réservez-les au chaud.
Versez le vinaigre dans la poêle et faites bouillir pendant une minute en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
Versez une cuillère de déglaçage dans le fond de chaque assiette, posez un pavé et servez immédiatement avec des pommes sautées.

La viande comme vous l'aimez !