Faire revenir l'ail dans le beurre sans coloration. Faire infuser dans le lait. Cuire les pommes de terre. Ajouter le lait et cremer légèrement. Couper l'épaule en petits morceaux et laisser confire au four avec les châtaignes, l'ail, l'oignon, et le thym. Ajouter un peu d'eau, sel, 4 épices et poivre. Cuisson à 120° pendant environ 2h. Préparer une chantilly à base de cerfeuil. Dresser en déposant l'agneau confit sur les pommes de terre et déposer la chantilly au cerfeuil au dessus.
