Bourguignon aux pruneaux et ses galettes de panais
Nombre de personnes
6 personnes
Préparation
30 min
Cuisson
80 min
Ingrédients
- Pour le Bourguignon :
- 4 carottes
- 1 oignon
- 600 g de viande de boeuf pour bourguignon
- 150 g de pruneaux (dénoyautés)
- 50 cl de vin rouge
- 10 cl d'eau
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 clous de girofle
- une pincée de thym
- sel / poivre - Les galettes :
- 400 g de panais
- 300 g de pomme de terre
- 2 échalotes
- 3 cuillères à café de persil haché
- 2 oeufs
- Noix de muscade râpée
- Sel - poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Les étapes de la recette
Étape 1
1. Le bourguignon :
Étape 2
Peler et découper les carottes en rondelles. Émincer l’oignon.
Étape 3
Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte et mettre les carottes à cuire pendant 2 min. Ajoutez ensuite l’oignon.
Étape 4
Quand les oignons commencent à dorer, augmentez le feu et ajouter les morceaux de viande.
Étape 5
Quand ils sont saisis sur toutes leurs faces, saler, poivrer la préparation et incorporer deux cuillères à soupe de farine. Mélanger.
Étape 6
Ajouter les 2 clous de girofle et les pruneaux, puis le vin et l’eau.
Étape 7
Mélanger à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 80 minutes en couvrant à moitié.
Étape 8
2. Les galettes :
Étape 9
Peler et râper les pommes de terre, les panais et les échalotes, dans un saladier.
Étape 10
Ajouter à la préparation le persil, les oeufs, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Étape 11
Mélanger bien le tout à la fourchette.
Étape 12
Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle.
Étape 13
Verser la préparation dans la poêle et aplatir à l’aide d’une spatule en bois.
Étape 14
Laisser dorer pendant 10 minutes, puis cuire à feu doux 10 minutes.
Étape 15
Retourner la galette à l’aide de spatules et laisser cuire à feu doux 15 min.
Étape 16
Servir sans attendre.
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