Cannelloni de boeuf cru coeur fondant mozza, pesto de roquette et poivrons en marmelade

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1 min
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10 min
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3 pers.

Ingrédients

  • 150 g de boeuf en carpaccio
  • 100 g de mozzarella (ou n'importe quel fromage fondant)
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 50 g de roquette
  • 10 g de parmesan
  • 1 tranche de pain de mie
  • 4 feuilles de basilic
  • quelques câpres
  • 2 cannellonis
  • 20 g de sucre
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • le jus d'un citron
  • 5 gr de sel
  • 3 brins de ciboulette

Préparation

Préparer le coeur mozzarella :
faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide, pendant ce temps faire bouillir la crème avec la mozzarella jusqu'à complète dissolution, saler et poivrer puis ajouter la gélatine ramollie et remuer pour avoir une crème homogène. Faire figer la crème 15 minutes au congélateur.
Préparer la marmelade de poivrons :
laver, épépiner et couper grossièrement les poivrons. Les disposer dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, le citron et le sel puis faire compoter 15 minutes avec un couvercle, l'ensemble doit un peu caraméliser. Réserver au froid après cuisson.
Préparer le cannelloni de boeuf :
dans un bain d'eau bouillante salée, cuire les cannellonis "aldente" et les refroidir à l'eau froide puis les réserver.
Sortir la crème mozzarella du froid, la mettre en poche à douille (ou sac congélation) et en couper l’extrémité pour garnir les cannellonis détaillés en 3 tronçons.
Utiliser le carpaccio de bœuf au préalable salé et poivré pour enrober les cannellonis et solidifier le tout avec un demi brin de ciboulette.
Réaliser le jus de roquette :
mixer la roquette, le basilic, le parmesan et le pain de mie. Assaisonner le mélange.
Dresser quelques câpres sur les cannellonis pour apporter un peu d'acidité et de puissance en bouche.

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