Coupez votre filet mignon en 4 morceaux. Faites les cuire 30 secondes de chaques côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Retirez du feu et laissez refroidir. Coupez 4 carrés dans la pâte feuilletée. Déposez chaque morceaux au centre de chaque carré et badigeonnez-les avec du boursin. Refermez les paniers en faisant rejoindre les 4 coins vers le centre. Enfournez à 220° pendant 20 minutes. Faites chauffer la crème à feu moyen avec le reste de boursin et laissez épaissir. Servez le tout avec des haricots vert et un peu de sauce.
