La méridionale

ico-duree
1 min
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1 min
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4 pers.

Ingrédients

  • 800 g de haché
  • 1 poivron rouge
  • 5 grosses tomates
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 sucre
  • 2 panais
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre blanc.

Préparation

Hacher l'ail et le persil. Conserver les queues de persil et confectionner un bouquet garni avec celles-ci et la menthe. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les tomates 5 min. Retirer les tomates, puis leur ôter la peau en la conservant à sécher. Eplucher et tailler les panais en petits dés. Dans un saladier, mélanger la viande avec l'ail écrasé, le persil haché et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Dans une cocotte, faire revenir les tomates concassées et les poivrons taillés en petits dés avec l'ail et le persil. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Dans une casserole, faire bouillir le panais avec le bouquet garni pendant 20 min. Ecraser le panais en purée en le liant avec le jus de cuisson passé au chinois. Saler et poivrer. Conserver au chaud. Dans une poêle, saisir la viande dans l'huile d'olive. Au centre de chaque assiette, au moyen d'un emporte-pièce, disposer au centre un cercle de fondue de tomates et poivrons. Disposer la préparation de viande hachée sur la fondue, avec l'emporte-pièce. Autour, réaliser trois quenelles de purée de panais. Décorer avec les peaux de tomates séchées. Servir chaud.

Osez la gourmandise !

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