Dans une casserole, mettre le ris de veau entier. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter, enlever la peau aussitôt. - Le faire dorer au beurre et à l'huile sur une face, puis sur l'autre, ajouter les choux de Bruxelles, les fruits secs, sel et poivre. - Laisser mijoter 15 minutes avant de servir.
