Name: Sauté de porc aigre-douce échalotes et carottes croquantes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Cuisine: French
Ingredients: 700 g d'échine de porc; 500 g d'échalotes (9 grosses); 300 g de poitrine fumée (ou de lardons); 3 grosses carottes (400 g); 6 càs de vinaigre de xérès; 6 càs de sucre; 30 cl de vin blanc; jus de 2 oranges; sel; poivre; huile d'olive; 2 branches de thym frais

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Ingrédients

700 g d'échine de porc
500 g d'échalotes (9 grosses)
300 g de poitrine fumée (ou de lardons)
3 grosses carottes (400 g)
6 càs de vinaigre de xérès
6 càs de sucre
30 cl de vin blanc
jus de 2 oranges
sel
poivre
huile d'olive
2 branches de thym frais

Les étapes de la recette

Étape 1

Couper la viande en cubes. Couper la poitrine fumée en lardons. Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Peler les carottes et les couper en petits bâtonnets (ils doivent être assez fins, car ils ne cuiront pas très longtemps).

Étape 2

Faire rissoler la viande dans un peu d’huile dans une grande sauteuse bien chaude (prévoir une grande sauteuse, voire un faitout, car une fois les légumes ajoutés, on obtiendra un volume assez important), jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Étape 3

Sortir la viande et les lardons avec une écumoire, les réserver dans un plat recouvert d’alu, et vider l’huile de cuisson. Verser dans la sauteuse le vinaigre et le sucre. Faire chauffer doucement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Remettre alors la viande, remuer pour l’enrober.

Étape 4

Ajouter les échalotes (désolidarisées avec les doigts), les petits bâtonnets de carotte, et remuer. Ajouter le vin blanc, le jus des oranges filtré, un peu de sel (pas trop), un peu de poivre et les branches de thym.