Terrine Aux Trois Viandes

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ico-duree
60 min
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50 min
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8 pers.

Ingrédients

  • 500g de foie de volaille
  • 200g de porc maigre
  • 300g de blanc de volaille
  • 400g de lard gras (frais)
  • 3 oeufs
  • 15g de sel
  • 20g de poivre frais moulu
  • 1 verre de cognac
  • Quelques pluches de persil plat
  • 2 crépines de porc (à demander à votre boucher)

Préparation

Parez les foies, coupez les viandes en dés. Assaisonnez et faites mariner le tout (sauf le lard) avec le cognac une nuit.
Au moment de la préparation, égouttez foies et viandes et passez les viandes ainsi que le lard dans un hachoir grille fine.
Ajoutez le cognac et les oeufs battus et le reste de la marinade. Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Travaillez bien le mélange (avec les mains). Le mélange doit mousser.
Tapissez les terrines avec les crépines de porc (préalablement trempées dans l'eau tiède pour les détendre!) et remplissez avec la farce. Ramenez sur le tout les bords de la crépine afin de bien envelopper le pâté. Couvrez avec le couvercle.
Placez les terrines dans un plat contenant de l'eau chaude et mettre à 180° pendant 50mn.
Après la cuisson, enlevez les couvercles et posez du papier sulfurisé sur les terrines, puis un torchon plié et couvrir le tout d'un poids. Laissez refroidir jusqu'au lendemain. Peut être dégusté le jour suivant mais est encore meilleur le surlendemain avec divers condiments, et accompagné d'un bon pain.

La viande comme vous l'aimez !