Effeuillé de boeuf, nouveau Rossini

Effeuillé de boeuf, nouveau Rossini

Ingrédients

  • 150 g de boeuf
  • 100 g de foie gras frais
  • éclats de noisettes
  • gelée de coing

Les étapes de la recette

Étape 1

Couper le boeuf en lamelles, dans la longueur du morceau choisi (de préférence un morceau tendre et pas persillé, ex. : un morceau de rosbif extra), saler et poivrer la viande crue, et disposez-la dans des cercles à gâteaux (ils servent pour le maintien à la cuisson). Cuire à 100° pendant 25 à 30 min.

Étape 2

Pendant ce temps, couper l’escalope de foie gras en 2, passer un peu de sel et de poivre sur les 2 faces et passer un peu de farine dessus pour la coloration, faire chauffer une poêle à feu vif, disposer les escalopes et laisser cuire 3 à 4 min de chaque côté selon l’épaisseur.

Étape 3

En fin de cuisson, retirer le surplus de gras dans la poêle, passer un côté des escalopes (encore chaudes) dans des éclats de noisettes, et badigeonner l’autre face d’un peu de gelée de coing, remettre à feu moyen côté éclats de noisettes.

Étape 4

Ôter les cercles qui entourent la viande et disposer la tranche de foie gras par-dessus.