Pavés de boeuf Maître d’Hôtel à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs

Pavés de boeuf Maître d’Hôtel à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs

Ingrédients

  • Pour la fondue de fenouil :
    -2 fenouils
    -20 g de beurre
    -1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
    -sel et poivre
  • Pour la purée de haricots :
    -500 g de haricots blancs en conserve
    -1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
    -1 grosse poignée de feuilles de persil plat (frais ou surgelé)
    -5 cl de crème liquide
    -sel et poivre
  • 4 pavés de boeuf marinés façon Maître d'Hôtel Socopa

Biftecks façon Maître d’Hôtel

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Les étapes de la recette

Étape 1
Des pavés de boeuf marinés tout en « tendresse », du fenouil qui fond sur la langue et une purée de haricots qui parle au coeur et au corps… Ail, ail, ail, que c’est bon !

Étape 2
1. Commencez par la fondue de fenouil : lavez les fenouils, enlevez les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abîmées), puis tranchez en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec 20g de beurre et faites revenir à feu vif pendant 2 minutes.

Étape 3
2. Ajoutez un fond d’eau (environ 5 cl), baissez à feu moyen, salez-poivrez. Ajoutez l’ail, couvrez puis laissez fondre et compoter pendant une dizaine de minutes.

Étape 4
3. Pendant la cuisson, mixez ou réduisez en purée les haricots blancs avec la crème, l’ail, le persil plat (ciselé si vous utilisez un presse-purée), du sel et du poivre, puis réchauffez la purée au micro-ondes ou à la casserole.

Étape 5
4. Faites chauffer une poêle et faites-y cuire les pavés marinés 2 minutes 30 sur chaque face pour une cuisson bleue, 3 minutes pour une cuisson saignante et 4 minutes pour une cuisson à point.

Étape 6
5. Servez la viande accompagnée de purée et de fondue de fenouil.