Préparer la sauce (ou la tenue de soirée) en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de jus de cerise, les olives noires coupées en deux, quelques cerises coupées en deux, le basilic, la coriandre et la menthe concassés, le sel et le poivre. Réserver. Poêler les 4 pièces de boeuf. Faire cuire les carottes dans une eau salée. Après cuisson, les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée. Mélanger cette purée avec 8 cuillerées à soupe de jus de cerise, saler, poivrer. Dresser dans chaque assiette 3 jolies cuillerées de purée de carottes à la cerise, 1 pièce de boeuf et ajouter sur l'ensemble une cuillerée de condiments bien mélangés.
