Haché de veau en croûte

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ico-duree
30 min
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20 min
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8 pers.

Ingrédients

  • 1.5 kg d'haché de veau
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 kg de champignons en assortiment
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 40g de mélange 5 épices
  • 1 jaune d'oeuf
  • huile
  • beurre
  • fond de veau
  • sel

Préparation

Faites revenir le haché à la poêle avec un peu d'huile, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre.
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Disposer le haché mélangé avec une partie des champignons de Paris. Saler.
Ajouter vos 40 g de 5 épices. C'est un mélange d'épices qui se compose de coriandre, de piment, de curcuma, de cumin, de curry et de gingembre. Rabattre la pâte feuilletée... pour envelopper entièrement le tout. Souder les bords au jaune d'oeuf.
Mettre le tout à l'endroit, sur une plaque allant au four. Dorer sa surface au jaune d'oeuf. Passer la dorure.
Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du veau en croûte est affaire de goût, réduisez ce temps si vous le préférez un résultat moins croustillant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.
Pendant la cuisson du haché en croute, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de Paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver. Mouiller au fond brun de veau.
Au terme de la cuisson, retirer le haché du four. Dresser le haché en croûte sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Jus en saucière.

Astuces

On peut remplacer les épices par des herbes de Provence.

La viande comme vous l'aimez !