Haché de veau en croûte

Étape 1
Faites revenir le haché à la poêle avec un peu d’huile, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Étape 2

Étape 3
Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.

Étape 4

Étape 5
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

Étape 6

Étape 7
Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre.

Étape 8
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Étape 9

Étape 10
Disposer le haché mélangé avec une partie des champignons de Paris. Saler.

Étape 11

Étape 12
Ajouter vos 40 g de 5 épices. C’est un mélange d’épices qui se compose de coriandre, de piment, de curcuma, de cumin, de curry et de gingembre. Rabattre la pâte feuilletée… pour envelopper entièrement le tout. Souder les bords au jaune d’oeuf.

Étape 13

Étape 14
Mettre le tout à l’endroit, sur une plaque allant au four.

Étape 15

Étape 16
Dorer sa surface au jaune d’oeuf.

Étape 17
Passer la dorure.

Étape 18
Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du veau en croûte est affaire de goût, réduisez ce temps si vous le préférez un résultat moins croustillant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.

Étape 19

Étape 20
Pendant la cuisson du haché en croute, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de Paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Étape 21

Étape 22
Mouiller au fond brun de veau.

Étape 23

Étape 24
Au terme de la cuisson, retirer le haché du four.

Étape 25

Étape 26
Dresser le haché en croûte sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Jus en saucière.