Onglet de boeuf, confit d’oignons, sauté céleri potiron

Étape 1
Pelez le céleri et le morceau de potiron et coupez la chair en grosses frites.

Étape 2
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et saisissez-y les bâtonnets de légumes. Puis baissez le feu au minimum, ajoutez le beurre par petits morceaux, couvrez à demi et laissez cuire 10 minutes environ, en mélangeant de temps en temps et en surveillant la coloration des légumes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés.

Étape 3
En fin de cuisson des légumes, faites chauffer une autre poêle à revêtement anti-adhésif badigeonnée d’un filet d’huile d’olive puis disposez-y les onglets. Faites-les cuire à feu plutôt vif 1,30 minute de chaque côté pour une cuisson saignante (ou 2 minutes pour une cuisson à point). Posez-les sur les assiettes chaudes et couvrez. Versez le confit d’oignons dans la poêle de cuisson, portez à frémissement en mélangeant bien puis versez sur les pavés de viande.

Étape 4
Salez et poivrez les légumes, parsemez-les de persil finement ciselé et servez-les tout chauds en accompagnement.