Préchauffez le four (mini) pendant 5 min thermostat 200°. Faites blanchir l'échalote dans du beurre et ajoutez y le poulet et le boeuf mouliné. Salez, poivrez. Laver les tomates et évidez les... Garnissez l'intérieur des tomates d'une cuillère à café de moutarde et saupoudrez de gruyère râpé. Remplissez les tomates de la garniture. Déposez les rondelles d'andouille dans un grand plat beurré (3 par personne), et posez y les tomates. Saupoudrez de chapelure et passez au four (15 min ) à 220°C. Faites revenir le riz avec les lardons cuits auparavant (15 min à feu doux). Servez le tout dans une grande assiette avec quelques feuilles de salade et ¼ de citron. Saupoudrez de petits carrés d'andouille froide, et de persil haché. C'est prêt ! Bon appétit.
