Dans un saladier, mélanger la coriandre ciselée et la viande. Malaxer. Verser le lait de coco. Réserver au frais 1 h. Vider les tomates. Saler, retourner et laisser dégorger sur un papier absorbant. Saler et poivrer la farce, puis en garnir les tomates. Disposer les petites tomates farcies dans un plat à four. Enfourner 15 min à 150°. Couvrir chaque tomate d'un quartier de pamplemousse et remettre le chapeau. Servir chaud.
Osez la gourmandise !
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