1 - Avec une râpe prélever les zestes de 2 clémentines. Récupérer le jus, filtrer. Trancher les agrumes à vif.
2 - Cuire les légumes à la vapeur 5 mn puis les braiser au four avec des noisettes de beurre 10 mn. Assaisonner.
3 – A la poêle, saisir les onglets 1 à 1,30 mn chaque face. Rouler chaque tranche en insérant des zestes, garder au chaud. Déjà assaisonnée, la viande va libérer ses arômes.
4 – Voici le point décisif de la recette ! Passer les clémentines dans une poêle beurrée, les poser par moitié sur chaque onglet, poudrer de cassonade. Glisser sous le grill du four, avec des feuilles, 3-4 mn, pour caraméliser. A la seconde près… c’est magique !
PRESENTATION :
Soigner la décoration. Glisser la viande et les légumes sur les assiettes, parsemer les zestes. Mélanger les jus, faire réduire avec du beurre, napper à la cuillère. Cette recette vous fera aimer l’hiver !
Pour le Carnaval et la Saint Valentin, flamber ce plat pour lui donner un air de fête. Varier avec des kakis, grenades, mangue, compléter avec du riz aux épices.
