Tournedos Clamart

    0
    0
ico-duree
20 min
ico-duree
40 min
ico-duree
6 pers.

Ingrédients

  • 3 grosses pommes de terre
  • 150 g de beurre
  • 6 tournedos
  • 6 tartelettes en pâte sablée cuite à blanc
  • 500 g de petits pois
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 dl de vinaigre de Xéres
  • 2 dl de jus de veau
  • sel
  • poivre.

Préparation

Cuire les pommes de terre au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre facilement dans la chair. Une fois cuites, extraire la pulpe et la recueillir dans un bol, assaisonner de sel et poivre et la malaxer a l'aide d'une fourchette en lui incorporant 50g de beurre.
Une fois obtenu cet écrasé de pommes de terre, faire 6 palets de taille du tournedos a l'aide d'un emporte pièce et les faire rissoler de chaque coté dans un peu de beurre à la poêle.
Dresser les palets sur un plat rond allant au four et les maintenir dans cet endroit à 100° pour conserver sa chaleur.
Cuire les tournedos 5 minutes de chaque coté et les disposer sur les palets. Mettre autour les tartelettes cuites à blanc.
Dans ces tartelettes, ajouter une cuillère de petits pois préalablement cuits à l'anglaise et réchauffer au beurre accompagnée d'une échalote ciselée. Déglacer le plat à sauter avec le Xérès et le jus de boeuf.
Réduire au deux tiers, beurrer hors du feu et servir en saucière.
Maintenant vous pouvez déguster en famille avec un bon vin rouge de préférence. Bon appétit.

Astuces

Vous pouvez décorer de ciboulette non ciselée et quelques points de velours balsamique.

La viande comme vous l'aimez !