Veau sauce aux 3 agrumes et pommes de terre sautées

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20 min
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30 min
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4 pers.

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 700g de pommes de terre
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100g de graines de sésame
  • 10 tomates cerises
  • 1 gousse d'ail
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation

Réaliser la sauce aux agrumes :
Hacher les zestes d'orange et de citron et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min puis les égoutter.
Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition et l’assaisonner. Délayer le jaune d'œuf dans une cuillère à soupe d'eau et incorporer à la préparation. Faire revenir à feu doux en battant au fouet. Incorporer le beurre par morceaux, puis le jus de citron, le jus d'orange, les zestes. Bien mélanger, passer au chinois et réserver.
Dans une grande poêle à feu vif, verser les graines de sésame. Les faire torréfier pendant environ 1mn puis réserver.
Cuisson des pommes de terre :
Laver les pommes de terre puis détailler en morceaux.
Dans la poêle utilisée précédemment, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant régulièrement. Saler, poivrer.
Baisser à feu moyen et couvrir, poursuivre la cuisson pendant 17 mn sans oublier de remuer. Il faut qu'une lame de couteau puisse s'enfoncer facilement.
Eplucher l'ail, ôter le germe et couper finement avant d'ajouter aux pommes de terre.
Ajouter la ciboulette ciselée, les tomates cerises coupées puis 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux sans couvercle pendant 2/3 mn.
Escalopes de veau :
Saler et poivrer les escalopes Allumer le barbecue jusqu'à obtention d'une belle braise puis y cuire le veau. Emincer après cuisson. Réchauffer la sauce à feu doux. Dressage :
Déposer le veau, les pommes de terre et tomates. Parsemer le veau de sésame torréfié, arroser de sauce et déposer une pipette remplie de sauce.

La viande comme vous l'aimez !