
Filet de boeuf Rossini
Ingrédients
- 4 tournedos
- 4 tranches de foie gras de canard
- 4 tranches de brioche
- Fond brun de veau
- Fleur de sel
- poivre mignonnettes
- beurre.
Les étapes de la recette
Étape 1
Porter à ébullition de l’eau pour le fond brun.
Étape 2
Ajouter la poudre, délayer. Prendre la brioche et le foie gras et couper d’une certaine forme.
Étape 3
Poser le foie gras sur la brioche et cuire au four à 180° pendant 5 minutes environ.
Étape 4
Pendant ce temps, cuire les tournedos. Assaisonner.
Étape 5
Dresser : positionner la brioche et le foie gras, disposer la viande par-dessus et napper de sauce.
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