Filet de boeuf Rossini

Filet de boeuf Rossini

Ingrédients

  • 4 tournedos
  • 4 tranches de foie gras de canard
  • 4 tranches de brioche
  • Fond brun de veau
  • Fleur de sel
  • poivre mignonnettes
  • beurre.

Les étapes de la recette

Étape 1
Porter à  ébullition de l’eau pour le fond brun. Ajouter la poudre, délayer. Prendre la brioche et le foie gras et couper d’une certaine forme. Poser le foie gras sur la brioche et cuire au four à  180° pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps, cuire les tournedos. Assaisonner. Dresser : positionner la brioche et le foie gras, disposer la viande par-dessus et napper de sauce.