Brochettes d’agneau à la moutarde et jardinière de légumes primeurs

Brochettes d’agneau à la moutarde et jardinière de légumes primeurs

Ingrédients

  • 600 g d'épaule d'agneau
  • 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 botte de carottes jeunes
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 500 g de fèves
  • 60 g de beurre
  • Thym
  • Sel & Poivre

Les étapes de la recette

Étape 1
1/ La préparation des légumes :

Étape 2
Lavez, épluchez et coupez les légumes. Les carottes en rondelles et les navets en 4 ou 6 morceaux. Vous pouvez aussi choisir de les couper en bâtonnets.

Étape 3
Blanchir les carottes et les navets dans de l’eau bouillante salée environ 10 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Étape 4
Étuvez les oignons nouveaux dans un peu d’eau, 10 g de beurre, sel et poivre et laissez cuire 10 min. (gardez l’eau de cuisson).

Étape 5
Plongez les fèves dans de l’eau bouillante salée environ 5 minutes, rincez-les pour stopper la cuisson et enlevez la peau des fèves.

Étape 6

Étape 7
2/ L’assemblage de la jardinière :

Étape 8
Placez les 50 g de beurre en morceaux, salez et poivrez dans votre sauteuse. Ajoutez les légumes cuits, les carottes, les navets, les oignons (avec un peu de leur jus de cuisson).

Étape 9
Mélangez avec délicatesse en retournant les légumes sur eux-mêmes. Lorsque les légumes sont chauds, ajoutez les fèves et laissez cuire à couvert encore quelques minutes.

Étape 10

Étape 11
3/ La cuisson des brochettes :

Étape 12

Étape 13
Préchauffez votre four à 210°C.

Étape 14
Déposez vos brochettes d’agneau Socopa sur une plaque, recouverte de papier cuisson.

Étape 15
Versez sur chaque brochette de l’huile d’olive et badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de thym.

Étape 16
Enfournez et laissez cuire 10 min.