Charlottines de poivrons au veau et à la ricotta, infusion de basilic

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ico-duree
40 min
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5 min
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4 pers.

Ingrédients

  • 2 bocaux de poivrons rouges cuits et pelés
  • 200 g d'escalopes de veau
  • 4 tomates confites
  • 350 g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 cuillerées à soupe de basilic
  • 8 tranches de pain de mie
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille et demie de gélatine
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Préparation

Faites cuire les escalopes dans une poêle chaude. Laissez refroidir et coupez-les en tout petits dés. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Toastez le pain de mie puis frottez-le à l'ail. Coupez-le en petits bâtonnets de 5 cm sur 1 cm. Coupez les poivrons en disques du diamètre de vos moules. Il vous en faudra 8 (1 « couvercle » et 1 « fond » par charlotte). Coupez les tomates en tout petits dés. Faites tiédir le lait dans une petite casserole avec le basilic. Ajoutez-y la gélatine essorée que vous ferez fondre. Mélangez la ricotta avec du sel, du poivre, l'ail haché, les dés de tomate et de veau et un filet d'huile d'olive. Ajoutez le lait. Remuez vivement. Huilez les moules. Au fond, disposez une feuille de basilic pour la décoration et un disque de poivron rouge (qui fera office de « couvercle » une fois que vous démoulerez). Montez les charlottes en tapissant les côtés de petits bâtonnets de pain de mie toastés et aillés. Remplissez avec la préparation au fromage et terminez par un disque de poivron. Mettez au réfrigérateur quelques heures en tassant bien grâce à une assiette disposée au-dessus des petits moules. Démoulez. Cela se fait très facilement si vous avez bien huilé les moules et si vos charlottes sont bien fraîches.

La viande comme vous l'aimez !