Préparer la polenta de farine de châtaigne, dresser dans cercle 10 cm de diamètre garder au chaud, saisir les tranches de figatelli dans une poêle sans matière grasse y adjoindre les champignons, et les châtaignes au naturel, faire sauter à feu doux , réserver mettre l'huile dans une poêle, assaisonner les pavés de veau de sel, poivre baies de myrte saisir lentement 3 à 4mn sur chaque face, dresser sur assiette chaude, une tranche de polenta, surmonter d'une tranche de brocciu AOC panée aux noisettes de Cervioni et revenu à l'huile d'olive, poser dessus le pavé de veau et garnir avec les champignons, châtaignes et figatelli, déglacer la poêle au muscat, réduire, napper les pavés, bon appétit
Osez la gourmandise !
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