Ratatouille d'agneau

ico-duree
40 min
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85 min
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6 pers.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 aubergines
  • 500 g d'épaule d'agneau désossée
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/2 poivron vert
  • sel
  • poivre
  • 1 échalote
  • 4 tomates
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym
  • 6 feuilles de menthe
  • 5 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 petites courgettes

Préparation

1)Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Pelez les tomates, ainsi que l'ail et les oignons. Taillez les poivrons en lanières. Épépinez et hachez les tomates. Lavez et hachez la menthe. Émincez séparément les oignons et les échalotes. Écrasez les gousses d'ail. 2) Faites dégorger les aubergines 30 minutes au sel dans une passoire. Épongez-les ensuite. 3) Hachez votre épaule d'agneau désossée. Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). 4) Faites revenir l'agneau et l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez. 5) Versez le vin blanc puis laissez mijoter 20 minutes. Faites rissoler 2 minutes les oignons dans une poêle sur feu modéré avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 6) Ajoutez l'ail et les poivrons puis laissez-les cuire 8 minutes à couvert. Étalez les légumes rissolés dans un plat à gratin. 7) À leur place, faites dorer dans le reste d'huile les courgettes et les aubergines. Sans cesser de remuer, ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Étalez la moitié de ces légumes sur le lit d'oignons. 8) Disposez l'agneau dessus, la menthe, puis la deuxième couche de légumes. Couvrez de papier aluminium. 9) Faites cuire 50 minutes au four puis servez chaud ou froid. 10) Vous pouvez, en fin de cuisson, étaler sur la ratatouille une couche de parmesan râpé et remettre à gratiner au four.

La viande comme vous l'aimez !