Sauté de boeuf facon Stroganoff

ico-duree
45 min
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15 min
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4 pers.

Ingrédients

  • 500g de filet de boeuf
  • 150g de champignons de paris frais
  • 6 cornichons
  • 500ml de fond brun
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • 2 grosses échalotes
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 150g de carottes
  • 15g de beurre. Pour la pâte à spaetzlés: 3 oeufs
  • sel
  • poivre
  • 2 pincées de muscade
  • 300g de farine
  • 20cl d'eau. Pour l'accompagnement : 200g de carottes et 15g de beurre.

Préparation

Préparer la pâte à spaetzles. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, poivre et la muscade, y casser les œufs et mélanger en rajoutant petit à petit l'eau pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte. Eplucher et couper en rondelles les carottes et faire cuire dans de l'eau salée avec le beurre. Nettoyer les champignons et les couper grossièrement, éplucher et émincer les échalotes, couper les cornichons en rondelles. Émincer le filet de boeuf en lanières. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour les spaetzlés. Mettre un peu de pâte sur une planche et à l'aide d'un couteau pousser des lanières de pâte dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits. Continuer jusqu'à utiliser la totalité de la pâte. Passer le tout sous l'eau froide et égoutter. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faire revenir la viande à feu vif pendant 5 minutes, rajouter les échalotes, les champignons, un peu de paprika, saler et poivrer. Baisser le feu et faire cuire encore 5 minutes. En attendant, faire revenir les spaetzlés dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Rajouter les cornichons, le persil à la viande et mettre la crème et le fond brun, faire chauffer à feu doux. Vérifier l'assaisonnement en rajouter si nécessaire. Servir de suite. Bon appétit !

La viande comme vous l'aimez !