Dans une casserole à feu doux, réaliser une réduction de Porto. Réserver. Préparer également 50 cl de fond de veau et bien faire réduire. Réserver.
Dans une cocotte d'eau bouillante, cuire les légumes à l'anglaise (croquants), les carottes en lamelles, le poivron en dés, la courgette en tronçons, et les petits pois. Dans le fond de veau, cuire la viande jusqu'à ce que le fond soit totalement réduit.
Ajouter alors 5 feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide. Bien mélanger avec la viande. Incorporer 4 autres feuilles de gélatine, ramollies, au porto. Tamiser une terrine de papier film pour faciliter le démoulage. Disposer une fine couche de viande au fond, puis une couche de lamelles de carotte, puis une couche de foie gras, petit pois, viande, courgette, foie gras, poivrons, viande. Saler et poivrer à chaque couche.
Réserver au frigo 2 h. Glacer le dessus de la terrine à l'appareil de porto tiédi. Réserver au frigo 1h. Servir froid en tranches.
Osez la gourmandise !
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