Burger du Chef aux agrumes et sauce cacahuètes

Étape 1
Mayonnaise aux agrumes et à la cacahuète :

Étape 2
-Mélanger les jaunes d’œufs avec les 2 moutardes, la pâte de cacahuète, le sel et le poivre.

Étape 3
-Monter à l’huile de colza en fouettant énergiquement..

Étape 4
-Ajouter le vinaigre, le saké et la sauce soja. Mélanger.

Étape 5
-Ajouter ensuite les cacahuètes hachées, les zestes des agrumes et un peu de jus de chacun (récupéré lors de la réalisation des suprêmes à l’étape suivante)..

Étape 6
Garnitures :

Étape 7
-Laver la salade et récupérer quelques feuilles du cœur, ainsi que quelques belles feuilles colorées.

Étape 8
-Prélever les suprêmes de chacun des agrumes.

Étape 9
-Réaliser des copeaux de comté avec un économe.

Étape 10
Cuisson du Burger du Chef :

Étape 11
-Assaisonner les Burger du Chef sur les deux faces.

Étape 12
-Poêler dans de l’huile d’olive chaude et du beurre.

Étape 13
-Bien saisir la première face jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Étape 14
-Retourner les Burger du Chef

Étape 15
-Adapter le temps de cuisson selon le résultat souhaité. (bleue, saignant, à point, bien cuit).

Étape 16
-Le conseil du chef : Pour un Burger du Chef encore plus gourmand, l’arroser de beurre mousseux lors de la cuisson.

Étape 17
Dressage :

Étape 18
-Déposer le bas du pain sur une assiette.

Étape 19
-Répartir la mayonnaise sur l’ensemble du pain.

Étape 20
-Décorer les bords du pain avec des cacahuètes.

Étape 21
– Placer le Burger du chef.

Étape 22
– Déposer quelques feuilles de salade.

Étape 23
-Ajouter les agrumes, les copeaux de parmesan, une feuille de chêne rouge et refermer avec le pain.