Boeuf poêlé Maître d'Hôtel, rattes sautées et fondue de fenouil au vin blanc

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  • 2
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10 min
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15 min
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2 pers.

Ingrédients

  • 2 pavés marinés Maître d'Hôtel Socopa
  • 400 g de rattes du Touquet
  • 25 g de beurre
  • 1 beau fenouil
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • du sel et du poivre

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Préparation

Quand vous voulez faire du simplement chic et du tout bonnement bluffant, déposez une casserole, une sauteuse et une poêle sur le feu, mettez deux assiettes sur la table, et laissez cette recette agir… Pendant que vous faites chauffer votre sauteuse, lavez les rattes, essuyez-les et tranchez-les en fines rondelles (sans les peler). Faites fondre 15 g de beurre, puis ajoutez les rattes, salez, et laissez-les cuire et rissoler à feu fort pendant environ 15 minutes, tout en remuant régulièrement. Lavez et essuyez le fenouil, en levez-en ses parties vertes, ses parties dures, et ses parties abimées, puis tranchez le reste en lamelles. Faites alors chauffer une poêle sans matière grasse, puis faites-y cuire les pavés 2 minutes 30 sur chaque face pour une cuisson bleue, 3 minutes pour une cuisson saignante, et 4 minutes pour une cuisson à point. Déposez-les dans du papier aluminium et laissez reposer au chaud pendant quelques minutes. Pendant que la viande repose et que les rattes finissent de cuire, déposez le reste du beurre, le fenouil, le vin, et le jus de citron dans une casserole. Salez-poivrez, couvrez, et laissez fondre à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez alors le persil plat lavé, essuyé et finement émincé, puis servez les pavés coupés en deux ou en fines tranches, accompagnés de fondue de fenouil et de rattes sautées poivrées.

La viande comme vous l'aimez !