Chauffez la moitié d'huile d'olive avec les pistils de safran, puis versez le tout sur l'huile d'olive restante. Mélangez le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre, puis ajoutez progressivement l'huile safranée. Laissez de côté.
Allumez votre barbecue.
Nettoyez et coupez les légumes en tranches, assaisonnez-les des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez puis faites-les griller au barbecue.
Dans un saladier, mettez les légumes grillés, ajoutez le riz cuit, le jus de citron et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
Faites griller vos brochettes des 2 côtés et assaisonnez le tout de vinaigrette safranée. Servir aussitôt avec les légumes grillés au riz.
