Burger du Chef aux agrumes et sauce cacahuètes

ico-duree
20 min
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5 min
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2 pers.

Ingrédients

  • 4 Burger du Chef Socopa
  • 4 buns aux céréales
  • 5cl huile d'olive
  • 5g beurre
  • Sel et poivre
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 1 tête de feuilles de chêne rouge
  • 80g comté affiné
  • 1 cas moutarde de Dijon
  • 1/2 cas moutarde à l'ancienne
  • 30 cl huile de colza
  • 1/3 zestes d'orange
  • 1/3 zestes citron vert
  • 1/3 zestes citron jaune
  • 3 cl vinaigre de vin rouge
  • 2 jaunes d'œuf
  • 35g pâte de cacahuètes
  • 35g de cacahuètes hachées
  • 3 cl saké
  • Sel et poivre

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Burger du Chef aux agrumes et sauce cacahuètes Mayonnaise aux agrumes et à la cacahuète : -Mélanger les jaunes d'œufs avec les 2 moutardes, la pâte de cacahuète, le sel et le poivre. -Monter à l'huile de colza en fouettant énergiquement.. -Ajouter le vinaigre, le saké et la sauce soja. Mélanger. -Ajouter ensuite les cacahuètes hachées, les zestes des agrumes et un peu de jus de chacun (récupéré lors de la réalisation des suprêmes à l’étape suivante).. Garnitures : -Laver la salade et récupérer quelques feuilles du cœur, ainsi que quelques belles feuilles colorées. -Prélever les suprêmes de chacun des agrumes. -Réaliser des copeaux de comté avec un économe. Cuisson du Burger du Chef : -Assaisonner les Burger du Chef sur les deux faces. -Poêler dans de l'huile d'olive chaude et du beurre. -Bien saisir la première face jusqu’à l'obtention d'une belle coloration. -Retourner les Burger du Chef -Adapter le temps de cuisson selon le résultat souhaité. (bleue, saignant, à point, bien cuit). -Le conseil du chef : Pour un Burger du Chef encore plus gourmand, l’arroser de beurre mousseux lors de la cuisson. Dressage : -Déposer le bas du pain sur une assiette. -Répartir la mayonnaise sur l'ensemble du pain. -Décorer les bords du pain avec des cacahuètes. - Placer le Burger du chef. - Déposer quelques feuilles de salade. -Ajouter les agrumes, les copeaux de parmesan, une feuille de chêne rouge et refermer avec le pain.
La viande comme vous l'aimez !