La veille : faire tremper les figues dans l'armagnac. Le jour même : escaloper le filet de porc ; faire saisir à la poêle déjà préchauffée, avec moitié huile, moitié beurre, les escalopes de filet de porc 5 minutes de chaque côté. Les faire flamber avec le jus des figues macérées ; retirer les filets de porc réservés dans une assiette ; ajouter la crème fraîche liquide dans la poêle, saler et poivrer. Ajouter les figues émincées. Faire réduire la sauce ; lorsqu'elle a épaissi, y ajouter les filets de porc sans jus et laisser mijoter 1 minute. Cela est prêt à dresser et déguster. Accompagner cela d'une purée de carottes et d'un gratin dauphinois.
Osez la gourmandise !
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