Dégraisser le filet puis le couper en tranches de 1 centimètre environ. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien grillés des deux côtés, ajouter le jus de la moitié du citron. Lorsqu'il est évaporé, saupoudrer de sucre roux, le laisser fondre à feu doux. Verser le reste de jus de citron. Laisser presque caraméliser. Déguster chaud.
