Avec un couteau, découpez les travers entre les os de façon à obtenir des bâtonnets garnis de viande coupez ensuite ceux-ci en morceaux de 4cm d'épaisseur à l'aide d'un couperet. Faites chauffer l'huile d'olives et faites-y bien dorer les travers de porc. Ajoutez le bouillon et le laurier, salez, couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux. Dégraissez partiellement. Écrasez finement l'ail avec le persil, un peu de sel et le piment. Peu avant de servir, ajoutez, hors du feu, cette pâte aux travers de porc. Mélangez, couvrez, laissez reposer 2mn.
Osez la gourmandise !
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