Préparation du carré de veau : manchonner les carrés de veau (enlever la chair sur le haut des os). Désosser, enlever les os qui sont à la jointure des côtes. Faire revenir les carrés puis ajouter les légumes (garniture aromatique). Pendant ce temps, faire cuire les sarments jusqu'à l'obtention de la braise. Dans un récipient assez haut, déposer les braises, recouvrir de papier aluminium et faire quelques petits trous au couteau. Verser le litre et demi de vin dessus. (Ce n?est pas grave si le vin est au contact des sarments.) Ajouter les carrés de veau, les carrés doivent être entièrement recouverts de vin. Saler et poivrer. Déposer un peu de papier aluminium dessus et laisser cuire 55 min.
Osez la gourmandise !
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