Dans une poêle, faire revenir la poitrine coupée en très petits dés. Ajouter les deux oignons émincés.
Toujours sur feu doux, ajouter le haché, les chairs d'olives noires et vertes en petits morceaux, les oeufs durs écrasés, le concentré de tomate, le sucre, le thym, le tabasco. Saler, poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter 10 min.
Etaler la pâte brisée. Découper des cercles à l'aide d'un verre. Sur chaque cercle, déposer 2 c. à soupe de farce.
Former des chaussons en repliant la pâte et en fermer les bords avec de l'eau. Dorer les chaussons au jaune d'oeuf. Enfourner 20 min à four chaud (thermostat 6 / 220°). Servir tiède ou froid.
Osez la gourmandise !
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