Éplucher les « deux pommes ». À l'aide d'un robot, râper les pommes et les pommes de terre. Hacher l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et les pommes. Faire sauter 3 minutes à feu vif puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Dans un bol, mélanger la préparation précédente avec le thym, le persil, le sel, le poivre et le veau. Façonner une douzaine de galettes. Se mouiller les mains si le mélange colle. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les cookies et les faire cuire 3 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, les déposer sur du papier absorbant.
