Cotelettes de veau perigourdines

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ico-duree
15 min
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20 min
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6 pers.

Ingrédients

  • 6 cotelettes de veau épaisses
  • 250g de lardons de mi-sel
  • une demi cuillère à café de sauge sèche émiettée
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 200g d ' échalotes
  • 2 gousses d' ail
  • sel
  • poivre

Préparation

Blancher les lardons 2 mn dans de l 'eau bouillante, les égoutter, les hacher au mixeur sans les réduire en pâtes, les mélanger à la sauge, le persil haché, les échalotes et les gousses d'ail hachées. Préparer les braises (pas trop chaudes) ; griller les cotelettes d'un coté 8 mn, les retourner, les recouvrir d'une couche épaisse du mélange ; laisser cuire encore 12 mn, servir aussitot

La viande comme vous l'aimez !