Battez les jaunes d'oeufs dans une assiette creuse, salez et poivrez.Dans une assiette plate, versez de la chapelure.Salez les escalopes de filet de porc et passez-les dans le jaube d'oeuf puis dans la chapelure.Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grand poele, déposez les escalopes et faites les cuire 5 minutes de chaque coté.Réservez au chaud.Dans la meme poele, faites griller les tranches de jambon de parem à sec.Mettez chaque escalope sur une assiette , déposez uen tranche de jamabon de partme et parsemez de copeaux de parmesan.Servez aussitot accompgané de pates fraiches.
Osez la gourmandise !
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