Parer la viande, garder les parures pour faire la sauce avec oignon, ail carotte, thym. Faire sauter au beurre puis déglacer avec le porto et le vin rouge. Laisser réduire puis lier avec le fond. Poiler les moceaux de porc, 2 minutes de chaque coté, passer la sauce au chinois et monter au beurre
