Dans le bol du mixeur, réunir les olives dénoyautées, les câpres, les anchois, l'ail, le poivre (3 tours de moulin) et un filet de jus de citron. Mixer 10 s (attention à ne pas en faire de la purée, on doit pouvoir distinguer des morceaux d'olives).
Dans un saladier, mélanger la tapenade en la liant avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner la viande avec la tapenade et saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence.
Cuire les morceaux de viande à la poêle ou au barbecue quelques minutes. Découper en cubes et servir chaud avec des petits pics.
