Dans un saladier, écraser les tomates en purée. Ajouter les poivrons coupés en petits dés et la viande. Saler, poivrer et bien mélanger.
Couper chaque tranche de pain de mie en quatre. Etaler une couche du mélange sur les morceaux de pain de mie. Saupoudrer chaque mini-pizza d'herbes de Provence et d'une fine couche de gruyère râpé, puis surmonter d'une olive.
Passer les mini-pizzas au four à 220°. Les sortir lorsqu'elles sont gratinées. Servir chaud.
