Découper le veau en touts petits dés. Couper le haut des petits pains pour former des couvercles. Enlever la mie et beurrer l'intérieur des petits pains. Les mettre à dorer au four pendant 10 min à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, faire revenir les échalotes dans une cocotte avec le reste de beurre. Ajouter et faire revenir les dés de veau. Assaisonner et parsemer de poivre. Mouiller de cognac et flamber. Réserver le veau. Déglacer la cocotte avec le porto. Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Verser le tout dans la cocotte et laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse et sans porter à ébullition. Ajouter le veau, le foie gras coupé en dés et remplir les petits pains de cette préparation. Saupoudrer de persil et servir de suite.
Osez la gourmandise !
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