Découper dans le morceau de viande des rondelles de 5 cm de diamètre et de 2cm d'épaisseur (10 rondelles); les piquer avec du lard, les faire dorer dans le beurre chaud, les retirer, placer dans le fond de la casserole : carotte, oignon couper en rondelle, bardes de lard, sel, poivre; mouiller avec le bouillon chaud, remettre la viande ajouter le bouquet garnis et laisser cuire pendant 1 heure. Retirer les noisette de veau. Passer le jus de cuisson, ajouter le madère et laisser réduire pour obtenir 20cl de sauce. Placer les noisette de veau dans un plat et les napper de sauce.
Osez la gourmandise !
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