Dans un premier temps, faire rissoler les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, l'oignon émincé, le sel, le poivre et la cannelle. Puis,couvrir de ½ litre d'eau. Ajouter les amandes et cuire à feu doux à couvert. Mélanger le hachis de viande avec le sel, le poivre, la cannelle, l'oignon et le persil haché. Laisser en attente. Écaler les oeufs bouillis, les couper en deux et couvrir chaque demi-oeuf de farce. Les mettre ensuite dans la sauce et cuire à frémissement durant une vingtaine de minutes. Placer les morceaux de poulet cuits au centre du plat. Garnir en couronne d'oeufs surprise. Servir saupoudré de persil haché et arrosé d'un filet de jus de citron.
