Faire dorer les échalotes émincées dans une noix de beurre. Verser le vin rouge et le faire réduire. Délayer le fond de veau dans la sauce avant d'y incorporer la crème. Réserver la sauce au chaud. Faire revenir les steaks selon la cuisson souhaitée, ainsi que les 2 escalopes de foie gras (1min de chaque coté). Déposer chaque steak dans une assiette chaude, surmonté de l'escalope de fois gras à cheval et accompagné de la sauce. Servir chaud.
