Épluchez et émincez les oignons, retirez le germe de l'ail et hachez-le. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Retirez le pédoncule des tomates, tracez une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Retirez la peau, épépinez-les et concassez-les grossièrement dans une cocotte. Faites revenir les oignons et le veau jusqu'à coloration, ajoutez le chorizo, les tomates, le basilic haché, les olives et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux 1 h 15.
Osez la gourmandise !
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