Laver soigneusement les girolles. Couper les bouts terreux des pieds, les mettre dans une poêle avec l'huile chaude, laisser à bon feu jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau, saler et poivrer. - Faire fondre le beurre dans une cocotte, mettre le veau à dorer de toutes parts, saler et poivrer. Verser le vin blanc et les girolles dans la cocotte avec le veau, laisser cuire encore 15 à 20 minutes. - Verser alors la crème fraîche et servir veau et girolles sur un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.
