Feuilleté de saucisses de Savoie aux cèpes, écrasé de pommes de terre et garniture forestière

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30 min
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50 min
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4 pers.

Ingrédients

  • 4 saucisses de Savoie aux cèpes SOCOPA
  • 100g d’emmental râpé
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (de préférence rectangle si vous trouvez)
  • 1 jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau
  • 600g de champignons de Paris frais (ou surgelés)
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1kg de pommes de terre Rattes (ou de la variété BF15)
  • 125g de beurre
  • 30cl de lait
  • Gros sel (10g par litre d’eau de cuisson)

Préparation

Lavez les pommes de terre et mettez-les entières dans une casserole ; couvrez-les d’eau froide de façon que le niveau de l’eau dépasse de 2 cm des pommes de terre. Salez à raison de 10 g de gros sel par litre d’eau.
Faites cuire à couvert à petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d’un couteau.
Égouttez tout de suite les pommes de terre dès qu’elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d’une grande casserole.
Si vous n’avez pas de moulin à légumes, vous pouvez utiliser un appareil manuel pour râper le fromage, avec la grosse grille. (plus la grille est fine, plus la purée sera fine ; si vous utilisez une grosse grille, vous aurez une texture comme un écrasé de pommes de terre)
Faites légèrement dessécher la purée sur le feu, dans une grande casserole, en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Incorporez ensuite petit à petit le beurre très froid, coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l’incorporer et la rendre lisse et onctueuse.
Faites bouillir le lait et terminez la purée en mélangeant toujours vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
Réservez la purée au chaud. (en posant le plat sur un récipient rempli d’eau chaude par exemple).
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les saucisses dans de l’eau froide, dans une casserole. Portez à ébullition, faire cuire 2-3 minutes et égoutter. Laissez refroidir.
Coupez la pâte feuilletée en 4, mettre de emmental et roulez chaque saucisse dans un morceau, de manière à former un feuilleté.
Dorez 2 fois à 5mn d’intervalle à l’aide d’un jaune d’œuf passé au pinceau et enfournez 20mn à 180°C.
Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail pressée, avec 1 cuillère à soupe de persil (s’ils sont surgelés, suivez les instructions du paquet pour les dégeler).
Servez la purée bien chaude, avec la garniture forestière et le feuilleté de saucisse !

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