Médaillons aux cèpes et aux chanterelles

    0
    0
ico-duree
45 min
ico-duree
15 min
ico-duree
4 pers.

Ingrédients

  • 1 filet de boeuf
  • 150 g de cèpes
  • 150 g de chanterelles
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre. 50 g de beurre
  • 75 g de brunoise de carotte
  • céleri et oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 g de thym
  • 1 g de poivre noir en grains
  • 15 cl de drambuie (liqueur écossaise)
  • 15 cl de fond de boeuf
  • sel
  • poivre.

Préparation

Parer le filet de boeuf. Découper la viande en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur. Nettoyer les champignons et les émincer soigneusement en lamelles très fines. Pour la sauce, faire revenir la brunoise de légumes avec le laurier, le thym et le poivre dans 25 g de beurre, pendant 2 min à feu doux. Ajouter le drambuie et faire flamber. Verser le fond de boeuf, laisser réduire au 2/3, puis passer au chinois. Monter rapidement la sauce avec les 25 g de beurre restants. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à température élevée, déposer les médaillons assaisonnés et les porter à la cuisson désirée. Faire sauter les champignons dans le jus de cuisson. Dresser un médaillon au centre de chaque assiette, ajouter la duxelle de champignons et recouvrir d'un autre médaillon. Arroser de la sauce au drambuie. Servir chaud.

La viande comme vous l'aimez !