Dénoyautez les pruneaux et glissez-les dans le rôti (gardez-en pour fourrer les pommes). Faites dorer celui-ci de toutes parts dans une poêle à feu vif avec 30 g beurre. Mettez dans un plat à feu, salez et poivrez, mettez au four chaud (th. 6/7). Au bout de 10 min, versez 1 verre d'eau bouillante dans le plat, à côté de la viande. Puis arrosez de temps en temps. Épluchez les pommes en les laissant entières. Retirez le coeur avec un vide-pomme pour glisser à la place 1 ou 2 pruneaux et une noisette de beurre. Disposez-les autour du rôti et laissez cuire 30 min supplémentaires. La cuisson du rôti doit être en tout de 1 h.
Osez la gourmandise !
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